果蔬加工食品制造采購供應鏈管理與優化（含冷鏈）工作坊

一、【課程背景】

當今世界經濟正在步入供應鏈整合時代，有效的整合、吸納資源，以供應鏈資源應對并服務于供應鏈需求是大型企業追求的目標。隨著國內消費者龐大的果蔬、生鮮、食品(水果加工、乳業、肉禽、食品、海鮮、水果蔬菜等等)消費潛力的釋放,國內生鮮食品原料等供應日漸緊缺,許多有實力的生鮮食品服務企業,開始走出去,開展海外并購,從源頭上爭奪產業鏈控制權。隨著中國生鮮食品供應鏈服務企業的發展和轉型升級，企業的采購物流與信息技術也在飛速發展，供應鏈集成管理模式已成為企業核心競爭力的重要指標。企業，特別是大型的農牧食品供應鏈服務企業，更需要了解當代企業的供應鏈及冷鏈管理要求，依托溫控供應鏈系統，引領產業資源整合，致力于打造統一、安全、高效、協同、溫控供應鏈管理系統。圍繞供應鏈優化，開展國內外貿易、流通加工、溫控倉儲、干線運輸、城市配送、終端連鎖、網絡營銷、展示交易等為客戶提供溫控供應鏈服務來取得競爭優勢。李老師多年為世界500強企業中糧集團（食品加工等）、美團生鮮、新希望集團（生鮮、食品事業部）、河南鮮易集團（生鮮水果、蔬菜）、香港嘉頓（烘焙食品、面包）希望六和乳業、新玖集團、雙匯集團（河南省漯河加工食品）、伊利集團（內蒙）、WAL-MART（廣東）等知名企業做果蔬加工食品制造供應鏈管理(含冷鏈)系統優化培訓，積累大量案例和經驗與大家分享，本課程的優勢是——通篇以大型果蔬加工食品制造集團的采購供應鏈管理案例分享為主線，以采購供應鏈五大工具和物流、信息流為輔線，兩條線把整個采購和供應鏈的優化緊緊連系在一起。

二、【培訓對象】

與供應鏈相關等部門的業務骨干等。

三、【課程特點及受益】
1、果蔬加工食品制造行業供應鏈（含冷鏈）管理的創新模式及發展趨勢；

2、掌握果蔬加工食品制造供應鏈體系建立與管理的方法；
3、掌握行業冷鏈、供應鏈的戰略、戰術、工具及方法，并能熟悉分析與運用；
4、掌握冷鏈、供應鏈模式下的物流管理戰略、流程及方法與技巧；

5、理解網絡化供應鏈和冷鏈物流運輸系統；

6、供應鏈下物流信息化的技術和運用；

7、集采環境下供應商關系管理策略；

8、果蔬加工食品制造供應鏈環境下采購、計劃、物流、庫存的管理優化

9、其他果蔬加工食品制造冷鏈、供應鏈管理成功的案例；

10、采購、供應鏈管理體系優化創新的合理性建議。
四、【授課方式與特點】

（一）培訓方式：

1、講師演講：占40%

2、案例分析：占30%

3、互動提問：講師現場提問，學員做答，講師點評占10%

4、作業練習：現場練習和操作、表演展示占10%

5、頭腦風暴：各小組給出答案，講師點評占10%

（二）課程特色
l、可操作性：聚焦于實際操作訓練與實踐能力提升； 
2、系統提高：鎖定冷鏈、供應鏈管理能力點，通過訓練，改變管理行為，提升管理技能； 
3、寓教于練：針對企業實際供應鏈服務案例分析，您的困惑得到解答。

五、【培訓時間】

 2天

六、【課程大綱】

第01部分：果蔬加工食品制造行業供應鏈（含冷鏈）的發展趨勢與核心工作（重點講優秀企業果蔬加工食品制造供應鏈服務企業案例分析和研究）

一、果蔬加工食品制造行業競爭環境造就集成供應鏈服務模式

1、當今行業競爭環境呈現的特點

2、傳統的企業管理運作模式存在的問題

3、企業共同遵循的法則——適應市場環境者生存

（1）完善的管理體制

（2）快速的市場反應機制

（3）供應鏈的協同作戰(SCM，SCC)

（4）物流供應鏈的協同

4、綜合案例分析：世界500強中糧集團公司供應鏈服務管理的變革帶來的巨大業績

二、供應鏈發展過程
1、供應鏈的發展

2、供應鏈網鏈結構示意圖

3、供應鏈的類型、特征與形式

4、綜合案例分析：河南鮮易集團公司冷鏈供應鏈結構管理模式分析研究

三、供應鏈管理的內容和競爭要素
1、供應鏈管理的重要性及主要內容

2、供應鏈管理的模式與實施原則 

3、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果實現供應鏈服務管理的六大原則，你的思路是什么？

4、供應鏈服務管理運作方式——以超市為中心的模式

5、綜合沙盤演練（分組討論，分析點評）：如果應對牛鞭效應的問題？

6、綜合案例分析：中國新希望集團供應鏈服務企業——全球集采，整合資源模式分析研究

7、果蔬加工食品制造供應鏈管理的核心競爭要素 

（1）IT平臺（電子商務平臺）

（2）物流配送和倉儲系統

（3）（溫控）加工管理系統

（4）市場信息溝通和反饋系統

（5）供應鏈協同系統——采購、柔性計劃、銷售

（6）貿易平臺打造

8、角色扮演分組討論：如何實現供應鏈管理的5個核心要素，列舉你的策略重點

四、果蔬加工食品制造供應鏈管理要解決的問題

1、供應鏈管理難點在哪里

2、供應鏈管理要解決的關鍵問題

3、供應鏈管理的精髓

（1）對價值鏈進行分解

（2）增值服務的策略和管理

4、供應鏈服務管理的整合

（1）內部整合

（2）外部整合

5、角色扮演分組討論：企業在供應鏈服務管理過程中存在哪些風險？試一一列舉，并談談你的對應策略

6、綜合案例分析：世界500強企業中糧集團供應鏈服務管理轉型的優勢和風險分析研究

第02部分：供應鏈環境下的采購對供應商的管理降低采購成本（重點研究如何對供應商資源進行整合，打造戰略性供應商關系，實現集中采購，降低成本）

一、供應商開發的前期準備工作

1、根據企業的產品特征將供應商的分類

2、思考企業在供應商矩陣圖中處于什么位置

3、掌握供應商開發管理所必備的知識和要求

4、供應商行業結構布局情況是怎么樣的，怎么識別

5、供應商開發管理的具體步驟和流程——關鍵點在哪里

6、綜合案例分析——新希望集團公司高效的供應商開發流程研究

二、進行供應商的開發和調查

1、開發供應商有哪些途徑

2、初級供應提供哪些資料給企業——如何認識和掌握這些資料的真實性

3、供應商調查的要素和要求

4、如何組建供應商調查團隊

5、如何對供應商調查進行分析

6、現場分組討論——如何確保供應商的能力？我們要重點關注供應商的哪些能力？

三、如何對供應商進行認證

1、供應商認證工作的前期要做什么準備

2、如何初選新的供應商，標準是什么？

3、如何對供應商產品進行測試認證（安全，保鮮）？

4、如何與供應商簽訂采購協議？框架協議如何制訂和如何簽？簽協議要注意什么問題？

5、綜合案例分析——內蒙伊利集團公司供應商調查項目分析研究

6、現場練習——表單設計：請每個小組進行討論，然后由組長綜合大家討論的結果設計一份簡易的供應商調查表（主要強調要調查的項目和重要方面）

四、供應商的選擇和評估

1、供應商的評價內容

2、供應商評價的操作步驟

3、供應商評價的主要方法

4、供應商評價體系的設計

5、案例分析：

6、綜合案例分析：（1）知名公司的供應商評價體系（結構和內容），（2）公司供應商考核評分表，（3）供應商評價辦法

五、如何改善供應商績效

1、建立供應商績效指標

2、鼓勵供應商早期參與

3、加強與供應商的溝通和反饋

4、實施供應商改善項目

5、案例分析：供應商評價指標和供應商評價權重分析

六、如何培養優秀而忠誠的戰略供應商

1、如何看待我們的供應商

2、如何選擇合適的供應商

3、對待供應商有什么策略

4、在公司利益和供應商的利益面前如何實現雙贏

七、同戰略供應商建立合作伙伴關系

1、不同類型供應商合作關系的特點

2、如何同伙伴供應商長期合作

八、應對強勢、弱勢供應商的策略

1、如何應對強勢供應商

2、如何整合弱勢供應商資源

九、有效地進行供應商整合

1、供應商數量整合

2、減少供應鏈中不增殖的活動

十、建立供應商的激勵機制

1、建立供應商激勵的的標準

2、明確供應商激勵的激勵的方式

3、選擇供應商激勵的時機

4、與供應商建立溝通渠道

十一、大型實戰案例分析：雙匯事件給企業帶來的啟示，企業如何從中得到啟發打造戰略伙伴供應商的重要性。

第03部分、供應鏈環境下對需求的預測與計劃的管理策略（重點分析從以區域為導向到以客戶為導向，滿足用戶需求創造價值。）

一、對市場需求的預測和分析

1、明確市場數量——相關需求和獨立需求

2、市場需求特性分析——不同特性對我們的啟示

3、用戶市場需求預測的四種方法

4、市場預測分析方式——定性和定量分析

5、綜合案例分析和現場作業：如何從市場調查報表中分析需求的變化規律？

二、傳統計劃的特點和局限性

1、傳統的企業計劃系統模式

2、傳統的企業計劃的局限性

三、現代供產銷一體化管理體系聯動

1、SCM的實施條件和背景

2、SCM環境下的加工計劃新特點

3、供應鏈下的集成生產計劃與控制模型

四、SCM下預測、采購、計劃、加工、貯運、銷售服務等跨部門協作聯動

1、分組討論：如何做好市場預測工作來適應柔性用戶的需要

2、綜合案例分析：從傳統企業向供應鏈管理服務商的轉變

（1）漸進的價值增值，從傳統企業到供應鏈管理服務商

（2）面向客戶的組織，從以區域為導向到以客戶為導向

（3）分拆的服務清單，從傳統物流到價值鏈物流管理

（4）共生的物流環節，從“對立”到相伴成長

3、大型案例分析：新希望集團——讓市場指揮公司服務——分析市場用戶需求，加強計劃落實

五、協同規劃/預測和連續補貨（CPFR）技術和應用

第04部分、供應鏈下倉庫管理（含冷庫）與庫存控制及運輸配送平臺的打造（重點研究倉儲、展示交易、干線運輸、城市配送、終端連鎖等業務，打造統一、安全、高效、協同的供應鏈系統。）

一、果蔬加工食品制造物流硬件系統建立

1、倉庫存儲

2、裝貨

3、運輸配送

4、卸貨

5、銷售終端服務

二、如何加快庫存的周轉

1、衡量一個企業運營好不好的四個指標

2、庫存的周轉的兩個指標及其計算

3、加速庫存周轉的意義

三、庫存管理的基本思想

1、庫存管理的核心思想

2、庫存成本的構成

3、提高庫存準確度

四、如何降低原材料庫存

1、供應商管理庫存

2、與供應商的關系發展

3、共享的信息平臺

五、如何進行庫存量的設定

1. 安全庫存量的設定
2. 經濟訂貨批量(EOQ)模型
3. 如何應對預測的不確定性
4. 如何看待JIT工具與方法

六、運輸配送技術和策略管理

1、配送方式

2、配送中心

3、配貨作業方法

七、大型綜合案例分析研究：

1、全球500強企業全球化供應鏈的實施——快速高效的物流中心降低成本

2、全球500強企業中糧集團——全產業冷鏈一體化聯動案例研究

第05部分、供應鏈下物流信息化和線上交易的技術和運用（重點研究——信息技術+冷鏈網絡化+溫控倉庫——立體化物流技術，云物流技術，智能化物流技術）

一、信息識別技術

1、BC條碼技術及應用

2、RFID無線射頻識別技術及應用

二、信息交換技術

1、EDI電子數據交換技術及應用

三、信息定位技術

1、GIS、GPS地理信息系統、衛星定位系統及其應用

四、物流信息化的平臺

1、物流管理信息系統ＬＭＩＳ

2、物流管理信息系統分類

3、物流環節管理信息系統

4、供應鏈物流管理信息系統

5、案例分析——公共物流信息平臺案例研究

五、線上交易平臺的創新和運用

1、B2B服務

2、B2C服務

3、分組討論：供應鏈大數據化管理IT平臺的設計和管理中要關注的幾個信息技術和工具是什么

六、綜合案例研究

案例分析1、雙匯集團冷鏈供應鏈與線上交易分析——信息技術+冷鏈網絡化+溫控倉庫（立體化物流技術）

案例分析2、新希望集團——打造農牧食品業供應鏈網絡

案例分析3、新玖公司——建設高效冷鏈物流——萬事“鮮”開頭

案例分析4：云供應鏈的是如何練成的？

案例分析5：給倉庫一個大腦——-智能倉庫建設暢想——如何運用RFID技術

第06部分、供應鏈一體化管理五大技術工具及其應用

一、供應商管理庫存（VMI）

1、VMI的概念

2、VMI的基本思想

3、實施VMI的好處

4、VMI的實施方法

5、供應商管理存貨的方式應用

二、聯合管理庫存（JMI）

1、JMI含義

2、JMI的基本思想

3、JMI的優點

4、JMI的實施策略

5、各種庫存管理模式比較和應用

案例分析：某集團公司倉庫管理中的VMI和JMI的運用

三、快速反應（QR）

1、QR (Quick Response)的概念

2、QR成功的條件

3、QR的實施步驟

四、有效客戶反應（ECR）

1、ECR貫穿供應鏈各方的4個核心過程

2、ECR系統的構建

3、ECR與QR的比較

五、協同規劃、預測和連續補貨（CPFR）  

1、CPFR的實踐與發展現狀

2、CPFR供應鏈的實施

3、CPFR實施過程中應當關注的因素

分組討論：如何理解快速反應（QR）和有效客戶反應（ECR）這兩個工具的不同，并說明在哪些領域進行運用

第07部分、果蔬加工食品制造供應鏈環境下的績效管理
一、供應鏈集成績效評價管理的過程

1、建立公司的戰略目標

2、將公司戰略目標分解到供應鏈各部門

3、進行支出和資源分析

4、制定計劃

5、實施計劃

6、對實施績效效果進行監控，并持續改進

二、供應鏈績效管理應用不當的情況

（1）片面追求采購人員績效低的根源，不考慮目標的不合理和市場環境的變化；

（2）只注重績效考核的結果，忽略對采購過程的控制的督導；

（3）績效的結果只用來對員工的獎懲，而不是幫助員工解決工作中問題；

（4）表面公平的績效管理制度，而實際上是排隊輪流的方式；

（5）主管根據自己喜好來進行員工績效考核；

（6）過于強調績效考核的獎懲作用，但許多人不一定因獎懲而行為會發生改變。

三、整個供應鏈系統績效測量的步驟（

（一）準備階段：（策劃階段）

1、確定需要評估的績效類型

（1）職能部門績效評估；

（2）人員績效評估；

2、設定具體的評估指標

3、建立績效考核評估標準

4、選定績效評估人員

5、確定績效考核評估時間和頻率

（二）實施階段：（運行階段）

6、實施績效評估并將結果反饋

（三）反饋階段

7、將結果及時反饋給相關部門

（1）反應所取得的成績；

（2）提示存在的諸多問題。

（四）輔導和改進階段

8、對出現問題的部門或個人進行輔導并及時改進，為下一輪績效考核評估打下基礎。

四、供應鏈各績效考核指標

1、績效考核指標的分類

2、績效測量實際操作注意問題

3、綜合案例分析

五、供應鏈績效報告設計與編制

六、供應鏈集成績效激勵機制的模式

第08部分、果蔬加工食品制造供應鏈管理過程中企業核心競爭力打造

一、企業核心競爭力文化思想的建設

1、現狀分析

2、解決辦法

二、行業協同的轉變——實現“全產業鏈”轉型模式。

（1）各大產業鏈條實現均衡發展

（2）從原料到終端消費品多個環節融合并均衡發展

（3）對全產業鏈的系統管理和關鍵環節的有效控制

（4）預防孤島效應

三、管控的轉變

四、財務的轉變

五、人力資源的轉變

（一）組織機構和人員配置的變化

（二）崗位要求和職責的變化

（三）人員態度轉變及職業化的形成

六、案例分析——新希望集團公司的供應鏈管理的四個方面。

七、果蔬加工食品制造企業面對未來必須思考的問題

1、規模化不能等同為現代化

2、經營與管理必須相互相存

3、企業對資源依賴性

4、職能的定位問題

5、供應鏈服務企業核心競爭力就是滿足和創造顧客的需求