食品安全管理體系管理技能提升

培訓受眾:

1、各企業、事業單位主管領導、部門領導、質量工作骨干；

2、企、事業單位內審員、候選內審員；

3、任何有志從事食品安全管理工作的個人（在校學生和社會人士）

課程收益:

1、熟悉并掌握 ISO22000食品安全管理體系基礎知識和內部審核基本技能。

2、勝任企業在推行ISO22000食品安全管理體系過程中的內部審核員工作。

3、有效提升食品安全管理效能及專業素質。

說明：黑體字為重點講解

課程大綱:

第一部分：食品安全管理體系ISO22000：2018標準理解與實施

前言

引言 

1 范圍

2 規范性引用文件 

3 術語和定義

4 組織環境 

4.1 理解組織及其環境 

4.2 理解相關方的需求和期望 

4.3 確定食品安全管理體系的范圍

4.4 食品安全管理體系 

5 領導作用 

5.1 領導作用和承諾

5.2 方針 

5.2.1 制定食品安全方針

5.2.2 溝通食品安全方針 

5.3 組織角色，職責和權限 

6 策劃 

6.1 應對風險和機遇的措施 

6.2 食品安全管理體系目標及其實現的策劃 

6.3 變更的策劃 

7 支持 

7.1 資源

7.1.1 總則 

7.1.2 人員

7.1.3 基礎設施 

7.1.4 工作環境 

7.1.5 食品安全管理體系的外部開發因素 

7.1.6 外部提供的過程、產品或服務的控制 

7.2 能力

7.3 意識 

7.4 溝通 

7.4.1 總則 

7.4.2 外部溝通 

7.4.3 內部溝通 

7.5 文件化信息

7.5.1 總則 

7.5.2 創建和更新 

7.5.3 文件化信息的控制 

8 運行

8.1 運行的策劃和控制 

8.2 前提方案（PRPs）

8.3 可追溯性系統

8.4 應急準備和響應 

8.4.1 總則 

8.4.2 緊急情況和事件的處理 

8.5 危害控制

8.5.1 實施危害分析的預備步驟 

8.5.2 危害分析 

8.5.3 控制措施及其組合的確認 

8.5.4 危害控制計劃（HACCP / OPRP計劃） 

8.6 PRP和危害控制計劃規定信息的更新 

8.7 監視和測量的控制

8.8 有關PRPs和危害控制計劃的驗證 

8.8.1 驗證 

8.8.2 驗證活動結果分析 

8.9 產品和過程不符合的控制 

8.9.1 總則 

8.9.2 糾正 

8.9.3 糾正措施 

8.9.4 潛在不安全產品的處置

8.9.5 撤回/召回 

9 績效評價 

9.1 監視、測量、分析和評價

9.1.1 總則 

9.1.2 分析和評價 

9.2 內部審核 

9.3 管理評審 

9.3.1 總則

9.3.2 管理評審輸入 

9.3.3 管理評審輸出 

10 改進 .

10.1 不符合和糾正措施 

10.2 持續改進 

10.3 食品安全管理體系更新 

第二部分：食品安全法條款解讀

第一章  總則

本章共10條

1、為什么要制定食品安全法 第1條

2、食品安全法適應的范圍   2-3條

3、執行食品安全法的組織機構和相關部門的職責4-10條

第二章  食品安全風險監測和評估

這一章共7條（11-17條）。主要是講建立監測制度，建立評估體系，這個監測評估體系所涉及的層面很高，都是國家部委級的，我們只作了解。

第三章  食品安全標準

共9條（18-26條）。這一章主要說明：

1、食品安全標準制定的宗旨，（18條）應該是科學合理、安全可靠。

2、標準的強制性（19條）

3、標準的內容

4、標準由誰制定、發布、由誰提供編號（21-26條）

5、國家標準（23條）

6、地方標準（24條）

7、企業標準（25條）

第四章  食品生產經營

這一章內容共30條（27-56條）。這章闡述的內容主要是：

1、食品生產經營的標準和要求（27條）

2、命令禁止生產經營的食品（28條）

3、國家對食品生產實行許可制度（29-31條）

4、食品生產經營企業應建立的相關制度（32-42條）

如安全管理制度、執業從業人員健康檢查制度、農產品生產記錄制度、安全使用制度、進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、定期檢查庫存食品制度等。

5、國家對食品添加劑的生產實行許可制度（43-48條）

6、對食品生產和經營中的一些具體要求、如警示標志和注意事項的要求等等（49-52條）。

7、國家建立食品召回制度（53條）

8、對食品廣告的要求（54-55條）

第五章  食品檢驗

這章共5條（57-61條）。包含的內容主要是對質檢的要求：

1、檢驗機構要有資質

2、食品檢驗由機構指定的檢驗人獨立進行

3、監管部門不得對食品實施免檢

第六章  食品進出口

這章共8條（62-69條）

1、進口的食品應當給出入境檢驗檢疫合格后，海關憑通關證明放行。

2、進口尚無國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種，進口商應向衛生部提出申請并提交相關的安全性評估材料。

3、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。

4、進口商品應當建立食品進口和銷售制度。

第七章  食品安全事故處置

這章共16條（70-75條）。屬重點內容，逐條介紹

第八章  監督管理

本章共8條（76-83條）。 主要是說明各監管單位管理職責、權利、監管的程序以及食品安全信息統一公布制度。

逐條介紹。

第九章  法律責任

本章共15條（84-98條）

第十章  附則